《#青檸薄荷馬林糖》
翻自法語的蛋白霜：Meringue，音似馬林。
馬林糖的原料便宜又簡單：只有蛋白與砂糖；
是一款非常適合練習基本功的品項！
只要可以打發閃亮又硬挺的蛋白霜，
就已經走在馬卡龍成功的道路上了！
而且馬林糖可以做的變化很多～
像這次在設計餅乾禮盒的時候就在想～
有什麼品項最能展現夏天清爽的口感呢？
馬上就想到入口即化、輕盈酥脆的馬林糖，
搭上檸檬跟薄荷應該會是很乾淨的氣息！
於是加入了相對大量的檸檬汁、降低馬林糖的甜度。
👉配方如下：
蛋白60g（約兩顆蛋的蛋白）
砂糖140g
檸檬汁20g
鹽一小撮（不要超過0.5g）
檸檬皮一顆量
乾燥薄荷碎碎3g
（乾貨店都有賣、不然就是新鮮薄荷低溫60度烘乾）
1、拿一個乾淨無油的鋼盆，倒入蛋白跟檸檬汁、一咪咪鹽，用電動攪拌器以高速打發至粗泡。
2、加入1/3的砂糖，以中速繼續打發至泡泡變小。
3、再加入1/3的砂糖，持續以中速打發至泡泡變更小。
4、最後加入1/3的砂糖，打發至乾性發泡/九分發/硬性發泡。
（整缸倒過來也不會流動的狀態）
5、改手持刮刀拌入檸檬皮與薄荷碎碎即可裝入擠花袋擠花。
烤箱預熱100度，烘烤約2～3小時至完全乾燥～
（依照馬林糖大小與烤箱火力）
個人在馬林糖上的諫言😂
雖然是簡單的入門款、因為自學也是失敗了好多次～
1、封印烤箱乾燥法
身為客家人、每次想到要烤好幾個小時就為電費焦慮，
於是我的作法是：
烤一個小時之後，直接把馬林糖封印在烤箱裡面整整一晚，用烤箱的餘溫持續烘乾，隔天早上起床就會得到極度乾燥的馬林糖，super讚。
2、盡量不要在潮濕的天氣烤馬林糖
就算烤得很乾燥、如果空間很潮濕，一拿出來直接吸收空氣中的水氣，立馬黏爆你的手、失敗、痛苦。
（急救的方法就是趕快再塞回去烤箱封印）
3、不要用過細的花嘴
只限定我這款檸檬薄荷口味，檸檬皮跟薄荷葉容易卡住花嘴形狀不明顯。
以上！
做好的馬林糖找一個密封罐，
最好裡面塞幾包乾燥劑，
吃冰淇淋的時候丟幾顆到碗裡一起吃，喔！！！！！
整個口感層次大大的升級！！夢幻到不尋～
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